Wat is beter: eten uit blik of vers koken?
Je komt thuis na een lange werkdag en wilt iets makkelijks maken. Maar zodra je begint, moet je nog groenten snijden en vlees kruiden — daar heb je geen zin meer in. Je denkt aan voorgesneden groenten of eten uit blik. Maar wat is nu eigenlijk beter als je kijkt naar de voedingswaarden? Laten we die producten eens van dichtbij bekijken.
Eten uit blik of pot (groenten)
Groenten uit blik of pot worden kort gekookt en daarna direct ingeblikt of in een pot gedaan. Zo blijven ze lang houdbaar, zonder dat er veel voedingsstoffen verloren gaan. Deze manier van conserveren zorgt ervoor dat vitaminen en mineralen grotendeels behouden blijven. Volgens het Voedingscentrum zijn groenten uit blik of pot een prima bron van voedingsstoffen, mits er niet te veel zout of suiker aan is toegevoegd. Wij raden vaak de varianten van HAK aan, omdat die minder zout bevatten.
Wat gebeurt er bij het inblikken?
Tijdens het inblikken ontstaan kleine chemische veranderingen in het voedsel. In de meeste gevallen is dat geen probleem, maar soms verandert het gehalte aan bepaalde mineralen licht. Hieronder enkele voorbeelden:
Ijzer en koper in blikgroenten en -fruit
Onderzoek laat zien dat het ijzergehalte in sommige blikproducten iets toeneemt doordat het metaal uit het blik in minimale mate overgaat in het voedsel. Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid koper juist iets af, door een reactie tussen koper en tin in het blik. Deze veranderingen zijn echter klein en niet schadelijk. De lichte toename van ijzer kan zelfs positief zijn, zeker nu veel mensen minder vlees eten.
Vezels en geblikt voedsel
Het vezelgehalte van voedsel neemt alleen af als het product vóór het inblikken fysiek wordt bewerkt — bijvoorbeeld als de schil of buitenste laag van groenten wordt verwijderd. De afname komt dus niet door het blik zelf, maar door de verwerking van het product.
Is blikvoedsel minder goed dan vers?
Nee, blikfruit en -groenten zijn qua voedingswaarde bijna gelijk aan verse producten. De afname van vitaminen en mineralen is minimaal. Radar schrijft hierover:
Nee, maar let op! Groenten uit blik, pot en diepvries zijn heel snel na de oogst verwerkt. Daardoor doen ze wat betreft vezels, vitaminen en mineralen nauwelijks onder voor verse groenten. Om de voedingstoffen te behouden, is het belangrijk dat je blik- en potgroenten op een goede manier klaarmaakt, namelijk door ze kort op te warmen in hun eigen vocht. Groenten uit blik of pot zijn wel veel zouter dan verse groente: meer dan 0,3 milligram zout per 100 gram. Soms is er zelfs suiker toegevoegd, lees dus goed het etiket.
Waarom kiezen veel mensen toch voor vers?
De smaak van vers voedsel is meestal beter en de textuur steviger. Ook bevat vers eten vaak iets meer vitamine C, die gevoelig is voor warmte en zuurstof. Hoe langer groenten zijn gesneden of verpakt, hoe meer vitamine C verloren gaat. Daarom geldt: vers gesneden en snel bereid is het beste.
Wanneer kies je voor blikvoedsel?
Blikgroenten zijn een goede optie als je weinig tijd of een kleiner budget hebt. Ze zijn lang houdbaar, snel klaar en bevatten nog steeds veel voedingsstoffen. Het is dus een prima alternatief op dagen waarop je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Wij helpen je graag met gezonde keuzes
Wil jij weten hoe je blikvoedsel op een gezonde manier kunt opnemen in jouw eetpatroon?
Ontdek hoe onze diëtist in Apeldoorn je daarbij kan helpen.
Bronnen
- Voedingscentrum – “Is verse groente gezonder dan groente uit pot of blik?” (geraadpleegd 25-11-2019)
- Rickman, J.C., Barret, D.M. & Bruhn, C.M. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. Journal of the Science of Food and Agriculture.
- Rickman, J.C., Barret, D.M. & Bruhn, C.M. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber. Journal of the Science of Food and Agriculture.
- Radar.nl – “Vragen en antwoorden over groenten” (geraadpleegd 27-11-2019)
